Niewiele branż wiąże się z tak silną konkurencją, jak branża restauracyjna. W tej samej chwili, gdy ktoś pełen nadziei otwiera swoją restaurację, ktoś inny po cichu zamyka podobny interes.
Jeśli zamierzasz wypłynąć na szerokie wody sektora gastronomicznego, lepiej, żebyś miał ”wodoodporny biznes plan restauracji”. Pozwoli ci on na szybkie wdrożenie się we wszystko, co powinieneś wiedzieć na temat prowadzenia przynoszącej zyski restauracji – od lokalnej konkurencji po przepisy w zakresie zdrowia i bezpieczeństwa. Ponadto biznes plan daje każdemu bankowi oraz znaczącej instytucji udzielającej pożyczek informację, że poważnie podchodzisz do swojej działalności.
Oto 10 niezbędnych elementów twojego biznes planu restauracji.
1. Ogólny Zarys Działalności.
Rozpocznij biznes plan od przedstawienia potencjalnemu inwestorowi podstawowych informacji określających twój pomysł na restaurację. Powinny one dotyczyć koncepcji gastronomicznej – czy restauracja będzie serwować wykwintną kuchnię czy burgery dla zwykłych ludzi – a także nazwy i planowanej lokalizacji. Należy również omówić kwalifikacje – twoje i każdego z twoich partnerów – predestynujące was do osiągnięcia sukcesu, w tym wcześniejsze doświadczenie w prowadzeniu restauracji lub innej działalności biznesowej.
2. Analiza Biznesowa
Chodzi tutaj o bardziej szczegółowy opis firmy wraz z dalszymi informacjami na temat lokalizacji twojej restauracji. Jaka jest tam populacja, jak często ludzie stołują się poza domem i jakiego rodzaju restauracje odwiedzają regularnie? Przedstaw szczegóły dotyczące lokalnej konkurencji – lub jej braku – i skup się na powodach, dla których twoja restauracja przypadnie do gustu miejscowej klienteli. Analiza biznesowa powinna też zawierać informacje na temat nazwy i statusu prawnego restauracji, tzn. czy jest to spółka jednoosobowa czy partnerska?
3. Charakterystyka Personelu.
Przedstaw szczegóły na każdego pracownika twojej restauracji, a więc kierowników, kierowników działu kadr, szefów kuchni i personelu kuchennego, kelnerów, kelnerek i wszystkich pozostałych. Dokonaj również charakterystyki każdego działu i podaj informację kto nim kieruje – warto załączyć schemat organizacyjny ukazujący obowiązki pracowników. Ponadto w tej części należy wymienić kwoty pensji, premii oraz świadczeń pracowniczych, a także koszty szkoleń.
4. Marketing.
W jaki sposób planujesz promować swoją restaurację i jakie będą koszty promocji? Przedstaw szczegóły dotyczące rodzaju marketingu, który twoim zdaniem przyciągnie docelową klientelę. Być może zamierzasz przeznaczyć na marketing większą kwotę i reklamować restaurację w prasie, telewizji bądź radiu lub przeciwnie, twoje ambicje są mniejsze i postanowisz skoncentrować się na promocji w najbliższej okolicy z wykorzystaniem mediów społecznościowych, lokalnych programów informacyjnych i ulotek promocyjnych. Opisz w jaki sposób twój plan marketingowy odróżni cię od konkurencji.
5. Wyposażenie.
Ta część zawiera informacje na temat całości wyposażenia i umeblowania niezbędnego do otwarcia i wyniesienia z kuchni żywności tak szybko jak to możliwe i bez niepotrzebnych nakładów finansowych. Lodówki i zamrażarki, kuchenki i frytkownice, chłodnie i spiżarnie, blendery i zmywarki – pozycje w spisie wyposażenia zależeć będą od rodzaju prowadzonej przez ciebie restauracji. Czy planujesz zakupić wyposażenie swojej kuchni z natychmiastową zapłatą całej należności czy może je wynająć? Będziesz także potrzebować stołów i krzeseł, sztućców i artykułów dekoracyjnych. Umieść w tej części zestawienie kosztów całego wyposażenia, które będzie ci potrzebne.
6. Dostawcy i Kontrahenci.
Gdzie planujesz kupować towary i ile to wszystko będzie kosztować? Czy nawiązałeś już kontakt z kluczowymi dostawcami? Omów swoją inwentaryzację i sposób, w jaki zamierzasz ją nadzorować, by uniknąć zbyt dużych i zbyt małych zamówień. W przypadku każdej restauracji koszty dostaw żywności należą do najwyższych kosztów operacyjnych, więc dobrze przemyślany plan, który pozwoli zminimalizować straty, jest tu koniecznością.
7. Konkurencja.
W swoim biznes planie musisz szczegółowo opisać restauracje, które starają się zdobyć popularność wśród twoich klientów docelowych. Czy pobliskie lokale oferują podobną kuchnię, a jeśli tak, co zrobisz, by się wyróżnić? Zdobywanie klientów to nie kaszka z mlekiem, więc nie zakładaj, że do twojej restauracji będą ściągać tłumy tylko dlatego, że jest nowa. Jeżeli biznes konkurentów dobrze prosperuje, zapoznaj się z ich menu, cenami i godzinami otwarcia, żeby przekonać się co robią dobrze.
8. Menu.
Przedstaw pełne, szczegółowe informacje dotyczące potraw, jakie zamierzasz serwować, cen każdego produktu oraz prognozowanej marży zysku. Być może planujesz rozwinąć wizerunek swojej marki sprzedając koszulki, gadżety czy produkty spożywcze. Jeśli tak, w tej części powinieneś umieścić również szersze informacje na temat wspomnianych artykułów i produktów.
9. Dane finansowe.
Sporządź sprawozdania finansowe firmy, w tym sprawozdania osobiste każdego partnera i kluczowego udziałowca. Podział finansowy twojego biznesu powinien uwzględniać przepływ gotówki oraz rachunek zysków i strat wraz ze szczegółowym bilansem. Zawsze przedstawiaj dokładne informacje i realistyczne prognozy – to ważniejsze dla potencjalnych inwestorów niż faktyczne dane liczbowe.
10. Finansowanie.
Kiedy już dokonasz realistycznego oszacowania kosztów otwarcia restauracji, jakiej kwoty będziesz potrzebował jako inwestycji kapitałowej i od kogo? Czy będziesz się starać o kredyt bankowy lub inną pożyczkę długoterminową, czy zamierzasz korzystać z kapitału własnego, finansowania ze strony aniołów biznesu lub pożyczek społecznościowych? Rozważ jaki rodzaj finansowania jest ci potrzebny i powtórz dlaczego twoja restauracja powinna być uznana za dobrą inwestycję. Nie bój się uwzględnić potencjalnego ryzyka – instytucje udzielające ci pożyczki będą o nim myśleć, więc ty również powinieneś przyznać, że istnieje, a także przedstawić plan jego zniwelowania. Istnieje wiele sposobów uzyskania środków na prowadzenie biznesu, jakim jest restauracja, ale musisz mieć pewność, że wybierasz właściwy program.
Wnioski
Za każdym Anthonym Bourdainem stoi silny biznes plan, więc przyłóż się do sporządzenia swojego, jeśli nie chcesz być „ugotowany”.
Aby twoja koncepcja prowadzenia restauracji miała jak największe szanse powodzenia, przygotuj swój biznes plan z najlepszych składników i upewnij się, że jesteś głodny sukcesu.
